動物油和植物油相對，動物油，即動物油脂，是動物的脂肪，供人類食用的動物油一般來源于豬、牛、雞、魚等，可用于加工食物，令食物具有肉類的鮮香。搭配吃油較大的素食，比如茄子、蘿卜等，會有令人食欲大開的清甜味道與肉食的風味，大量熱量和植物油所沒有的營養(yǎng)，能促進人體對食材的營養(yǎng)吸收，尤其是維生素。

　　動物油生產是指將動物身上板油以及動物肉和腸子上的油肉混合物，通過加工制成動物油脂。加工方法有濕法和干法兩種。

　　動物油脂負壓熬煉工藝

　　工藝流程

　　工藝說明

　　熬煉法：通常用于動物油脂加工，在衛(wèi)生學上認為是較完善的加工方法。其工藝流程主要包括以下工段：

　　拆包破碎工段

　　原料拆包后由輸送機輸送至粉碎機進行粉碎，粉碎顆粒在φ3-5mm;

　　預熱輸送工段

　　在預熱鍋內，物料達到固液混合狀態(tài)。預熱鍋起到整條生產線的物料平衡作用。

　　負壓熬煉工段

　　本工藝采用臥式真空熬油鍋，動物油原料在真空狀態(tài)下可快速實現(xiàn)油、水、渣分離。

　　真空脫水工段

　　原料中的水分子及異味微分子揮發(fā)物在真空狀態(tài)下快速從原料油脂中分離，隨真空流動進入列管冷凝器，在冷水循環(huán)下被冷凝成蒸餾水收集到分液罐內。

　　油渣分離工段

　　本工藝采用鏈式油渣分離機，油渣分離淋干，有效的將油渣表皮油脂進行分離，分離

　　油渣輸送至榨油機進行壓榨。

　　壓榨工段

　　分離出來的油渣經臥螺擠壓機進行預榨，預榨餅經輸送機提升二次螺旋壓榨機進行壓榨;壓榨油餅進肉粉車間;

　　毛油過濾工段

　　毛油通過油渣泵泵入立式葉片過濾機中過濾，油中含雜量在0.2%以下。分離后的油渣經空氣壓縮、振動過濾后進刮板輸送至榨油機進行壓榨;

　　經濟技術指標

　　1、熔煉溫度：100℃-180℃

　　2、熔煉時間：60-90min

　　3、過濾壓力：<4 kg

　　4、毛油雜質：<0.2%

　　主要工藝設備

　　動物油精煉工藝，工藝流程

　　工藝說明

　　脫膠脫磷

　　脫除油中膠體雜質的工藝過程稱為脫膠，而毛油中的膠體雜質以磷脂為主，故油廠常將脫膠稱為脫磷。脫膠的方法有水化法、加熱法、加酸法以及吸附法等。

　　脫酸

　　脫酸工藝主要采用堿煉法和蒸餾脫酸法。

　　脫色

　　毛油中含有葉綠素、類胡蘿卜素等色素，葉綠素是光敏化劑，影響油脂的穩(wěn)定性，而其他色素影響油脂的外觀，可用吸附劑除去。

　　油脂脫色的方法很多，工業(yè)生產中應用最廣泛的是吸附脫色法，此外還有加熱脫色法、氧化脫色法、化學試劑脫色法等。

　　脫臭

　　真空蒸汽脫臭法是目前國內外應用最為廣泛、效果較好的一種方法。它是利用油脂內的臭味物質和甘油三酸酯的揮發(fā)度的極大差異，在高溫高真空條件下，借助水蒸氣蒸餾的原理，使油脂中引起臭味的揮發(fā)性物質在脫臭器內與水蒸氣一起逸出而達到脫臭的目的。

　　主要工藝設備

　　?